Lemon curd
Empecemos por el principio, jejeje
Lavamos bien los limones, y le sacamos la ralladura y el jugo.
Dispón este jugo y la ralladura en un bol y ponlo al baño maría.
𝘗𝘪𝘦𝘯𝘴𝘢 𝘲𝘶𝘦 𝘦𝘹𝘪𝘴𝘵𝘦𝘯 𝘷𝘢𝘳𝘪𝘢𝘯𝘵𝘦𝘴 𝘥𝘦 𝘦𝘴𝘵𝘢 𝘳𝘦𝘤𝘦𝘵𝘢. 𝘗𝘦𝘳𝘰 𝘱𝘢𝘳𝘢 𝘮í, 𝘦𝘴𝘵𝘢 𝘭𝘦 𝘥𝘢 𝘶𝘯 𝘳𝘦𝘨𝘶𝘴𝘵𝘰 𝘴ú𝘱𝘦𝘳 𝘣𝘶𝘦𝘯𝘰 𝘺 𝘴𝘶𝘣𝘪𝘥𝘪𝘵𝘰 𝘥𝘦 𝘢𝘤𝘪𝘥𝘦𝘻.
Una Vez tenemos el jugo y la ralladura integradas añadimos el azúcar y la mantequilla, vamos removiendo poco a poco hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan.
En un bol aparte, bate 3 huevos enteros y la yema del 4°
Una vez estén bien batidos, los incorporamos al baño maría y, sin dejar de remover los cocinamos.
Podrás ver que al principio la masa espuma, pero no te preocupes, las burbujas desaparecen cuando la crema está cuajando.
Cuando veas que la crema empieza a espesar un poco, la retiramos del fuego y, con el calor residual la terminamos de cocinar hasta que enfríe.
Se que te puede parecer líquida, pero a la que enfríe va cuajando. Si te parece muy líquida, solamente tenemos que volver a llevar al fuego un poco más.
En este caso, sacaremos la cantidad ideal para rellenar unas 10 o 12 cupcakes, o un brazo de gitano de tamaño bandeja de horno de casa.
Si de lo rica que está, quieres obtener más cantidad sólo tendrás que duplicar la receta.
También puedes sustituir la lima por solamente usar limón, en este caso, no te excedas de 4 unidades.